近日，市场监管总局、国家标准化管理委员会公布了GB/T40464-2021《冷却肉加工技术要求》。

         冷却肉又称冷鲜肉，具有容易消化吸收、滋味鲜美、营养价值高且安全性高等特点，在市场占有比例逐步增加。但市场上存在不按照冷却肉生产条件生产却标称“冷却肉”“冷鲜肉”的不良现象，扰乱了冷却肉消费市场秩序。为规范我国屠宰企业冷却肉生产行为，国家标准委制定了《冷却肉加工技术要求》国家标准。

       《冷却肉加工技术要求》统一了“冷却肉”“冷鲜肉”的概念，规定了各类冷却肉的屠宰、冷却加工、包装标识等操作要求。只有符合标准要求的肉类产品才可以标示“冷却肉”或“冷鲜肉”，名称中可体现畜禽种类，如“冷却猪肉”“冷鲜猪肉”等。但是，解冻畜禽肉产品不准许标示或声称为“冷却肉”或“冷鲜肉”。